新しい記事を書く事で広告が消せます。
--/--/--(--) --:--:--| スポンサー広告|
トラックバック(-)
コメント(-)
++これより後の最新の献立はコチラでご覧ください♪++
・ゆで豚 ニンニク醤油だれ
・おろし納豆
・菜の花の辛し和え
・白菜キムチ
・ゆで豚 ニンニク醤油だれ
酒とぶつ切りの白ネギ、生姜の皮、八角を加えたお湯で豚バラブロックを茹でます。
うちは圧力鍋で１５分ほどですが、普通の鍋なら１〜２時間くらい茹でます。
小鍋に極少量の水と砂糖（大匙１）を入れて強火にかけ、カラメルにします。
すぐに酒と醤油（各大匙２）を加えて（ハネる場合があるので注意！）塩少々と
おろしニンニク（小匙２）を加え一煮立ちさせてニンニク醤油たれを作ります。
縦長に薄くスライスして氷水に放し、よく水気を切ったキュウリをお皿に小高く盛り、
茹で上がった豚ばら肉を薄切りにして盛り付け、ニンニク醤油だれを回しかけます。
辛し醤油などで食べてもいいのですが、我が家ではこの特製たれが美味しいと人気です♪
・おろし納豆
単純に納豆に大根おろしをあわせました。
・菜の花の辛し和え
今が旬の菜の花の、シンプルで私が１番好きな食べ方です。
かつおだし、醤油、練りカラシを合わせてよく混ぜておき、（好みでみりんか砂糖も）
さっと茹でた菜の花（茹ですぎないのがポイント！）を和えます。
・ゆで豚 ニンニク醤油だれ ・おろし納豆
・菜の花の辛し和え
・白菜キムチ
・ゆで豚 ニンニク醤油だれ 酒とぶつ切りの白ネギ、生姜の皮、八角を加えたお湯で豚バラブロックを茹でます。
うちは圧力鍋で１５分ほどですが、普通の鍋なら１〜２時間くらい茹でます。
小鍋に極少量の水と砂糖（大匙１）を入れて強火にかけ、カラメルにします。
すぐに酒と醤油（各大匙２）を加えて（ハネる場合があるので注意！）塩少々と
おろしニンニク（小匙２）を加え一煮立ちさせてニンニク醤油たれを作ります。
縦長に薄くスライスして氷水に放し、よく水気を切ったキュウリをお皿に小高く盛り、
茹で上がった豚ばら肉を薄切りにして盛り付け、ニンニク醤油だれを回しかけます。
辛し醤油などで食べてもいいのですが、我が家ではこの特製たれが美味しいと人気です♪
・おろし納豆 単純に納豆に大根おろしをあわせました。
・菜の花の辛し和え 今が旬の菜の花の、シンプルで私が１番好きな食べ方です。
かつおだし、醤油、練りカラシを合わせてよく混ぜておき、（好みでみりんか砂糖も）
さっと茹でた菜の花（茹ですぎないのがポイント！）を和えます。
・棒棒鶏（バンバンジー） ・挽肉レンコンとクレソンの甘辛炒め
・豆腐のキムチ和え
最初はゆで鶏とキムチを和えるつもりだったのですが、
早めに使ってしまいたい野菜のキュウリが数本、
一昨日キムチ鍋に使った豆腐の残りがあり、
組み合わせを考えているうちにこの献立に・・・
・棒棒鶏（バンバンジー） まとめて作って常時冷凍保存しているゆで鶏の、太く裂いてある方を使って。
キュウリは太めの千切りにしてお皿に敷き詰めておきます。
ゆで鶏を常温くらいに解凍してキュウリの上にこんもりと盛り付け、
市販のゴマドレッシングをかけていただきます。
このノーマルな棒棒鶏は我が家では珍しく、
よく作るのは菊菜の葉を敷いて、揚げたワンタンの皮をトッピングした私風変わり棒棒鶏です（コチラ）
・挽肉レンコンとクレソンの甘辛炒め 昨日‘じゃが芋とクレソンのガーリックスープ’に葉先だけを使ったクレソンの
残りの茎部分を利用した、一つの食材使いまわし＆使い切り無駄なしレシピ！
縦２〜４つ割にして２〜３mmにスライスしたレンコンを炒め、
いったん取り出して後のフライパンで豚挽き肉を炒めてレンコンを戻し炒め合わせます。
酒、醤油と砂糖少々で濃い目に調味し、クレソンの茎を加えたらすぐに火を止めます。
クレソンは火が通り過ぎると食感を損なうので、炒めない方がいいと思います。
本来は唐辛子を加えてキンピラ風にするところですが、今日は他のメニューでキムチを使っているので
こちらはピリ辛にはしないで甘辛に味付けにしました。
・豆腐のキムチ和え さっと湯通しした絹こし豆腐を一口大に切り、
ザク切りにしたキムチと混ぜ合わせただけの簡単レシピです。
シンプルですが、お醤油を少したらして混ぜながらいただくと結構美味しい♪
・チクワ入りニラ玉 ・平天と厚揚げの煮物
・ゆで鶏とミョウガのゴママヨネーズ和え
・じゃが芋とクレソンのガーリックスープ
・つぼ漬けのみょうがボート
ここのところ品数も少なく手抜き気味の夕ご飯が続いていたので、
今日は久しぶりに「ちゃんと作った(*'-')b 」っていう感じ（笑）・・と言っても、簡単なものばかりですが、、、
・チクワ入りニラ玉 昨日の鍋とゴマ醤油漬けに使って、尚且つ後少し残っていたニラの使いきり。
ボウルに卵を割りほぐして塩、コショウと醤油少々で調味し、
薄く輪切りにしてさっと炒めた竹輪とカットしたニラを加えて混ぜます。
熱したフライパンにごま油を敷いて先の卵液を一人分流し込み、
すぐに大きくかき混ぜて固まってきたら返して裏面も焼きます）
・平天と厚揚げの煮物 魚や野菜の煮物はあまり好まない我が家ですが、これは私が好きな煮物♪
平天と絹こしの厚揚げをそれぞれ油抜き（熱湯をかける）して、適当な大きさにきります。
少し濃い目のおでん汁くらいの煮汁を作って煮立て、平天、厚揚げの順に煮含めます。
よく味が滲みたら最後にインゲンを加えてさっと煮て出来上がり！
あればスジ肉や豚肉、タコなどを加えるとボリュームも出てさらに美味しいです。
・ゆで鶏とミョウガのゴママヨネーズ和え 以前に作ってみて結構美味しかったので気に入っているレシピです♪
先日まとめて作って冷凍しておいた‘ゆで鶏’を温まらない程度に解凍し、
千切りにした冥加と合わせてたっぷりのマヨネーズ、すりゴマ、薄口醤油少々で和えます。
彩が寂しいのでパプリカを振ってみました。
すりゴマをわさびや味噌に替えるといろんなバリエーションで応用が利きます。
・じゃが芋とクレソンのガーリックスープ 皮をむいたじゃが芋は２〜４つ切りにしてから３mmくらいの薄切りにし、
玉ねぎは極薄くスライス、ニンニクもスライス、クレソンは葉の部分だけを切っておきます。
フライパンにバターを溶かしてニンニクと玉ねぎを焦がさないように中弱火で炒め、
透き通ってきたらじゃが芋を加えて更に炒めます。
ブイヨンを注いで塩、コショウで調味ししばらく煮て、最後にクレソンを加えて火を止めます。
クレソンは本来生食野菜なので、加えたら煮ないですぐに火を止めて大丈夫ですし、この方がきれいです。
好みですが、じゃが芋はあまり柔らかく煮るより、少し固めくらいの方がスープもにごらず美味しいと思います。
ブイヨンは、これも好みですが、我が家ではずっと昔からマギーブイヨンを愛用しています。
・つぼ漬けのみ ょうがボート ‘ゆで鶏とミョウガのゴママヨネーズ和え’を作る際に、
みょうがの外側の大きなところを取っておいてボートに見立て、
刻んだつぼ漬けと青じそを混ぜたものを乗せるだけの簡単で可愛い一品。
来客時などに、「わぁ〜、可愛い♪ きれい♪」と喜ばれるのでよく作ります（^-^）
・豚キムチ鍋 ・鶏の南蛮マヨネーズ
・三色同量漬け
・豚キムチ鍋 キムチ鍋にちょうど良さそうな、薄めのいい豚バラ肉があったので買ってきました。
土鍋にガラスープを張り、液状のキムチの素（又はキムチの汁）を加えてベースを作ります。
コンニャクをスプーンで掻き取るように切って（表面が凸凹になって味が滲みやすい）加え、
後は白菜の茎、豆腐、シメジ、エノキ、椎茸などのキノコ類、白菜の葉等を順次加えて
豚肉を広げながら並べ入れ、最後にニラを加えていただきます。
今日は入れていませんが、牛スジ肉、じゃが芋、玉ねぎ、油揚げ、なども美味しいですよ♪
・鶏の南蛮マヨネーズ 鶏肉好きの弟が自分のランチ用に買って、余っていた鶏胸肉の唐揚げがあったので
これを利用して何か一品・・・・ということで、
南蛮漬けの漬け汁に浸けておいてマヨネーズでいただくことにしました。
削ぎ切りした唐揚げにだし、薄口醤油（各１/４c）、酢（）、砂糖（大匙１）を合わせた
液をかけて、しばらく浸しておきます。
通常南蛮には鷹の爪を加えますが、今日はメインがキムチ鍋で辛い料理なのであえてこちらは唐辛子抜きで。
から揚げを作りすぎて余ってしまったときのリメイクに便利なレシピです。
・三色同量漬け よく大根やカブだけで作っている簡単なものですが、
今日は彩りよくカブ、人参、キュウリの３色で作りました。
醤油、酢、みりんを同量づつ合わせた漬け汁に適当に切った材料を漬け込みます。
好みで昆布や鷹の爪など加えてもＯＫ！
キムチ鍋に使ったニラを切った際についでに‘ニラのゴマ醤油漬け’？を作っておきました。
２，３日うちにキムチを使うレシピでトッピングに使うつもり・・・・
よくラーメン屋さんに置いてあるのをマネしてみたので本当の作り方は知りませんが、
醤油、ごま油、ラー油を合わせた所に刻んだニラを漬けてみました。
鍋用にニラを切るついでなので、わざわざ作るより手間も時間もかかりません！
・白菜の牛肉巻き ・ツナとワカメの炊き込みご飯
・キュウリのイカ明太和え
・カブの梅漬け
・白菜の牛肉巻き 先日‘ポテトの牛肉ロール ビーフシチュー仕立て’を作った際に残った薄切り牛肉。
残ったのが５枚と中途半端で、何かと合わせないと肉料理にはボリューム不足。
しかし、結構大きめではあるのでせっかくの薄切り肉を切って使うのももったいないなー
ということで、そのままで使える料理を考えました。また巻き物ですけど、、、（笑）
芯に使ったうずらの卵は、ストック品の缶詰です。
白菜の葉と茎を交互に重ねてビニール袋に入れレンジで加熱し、巻ける程度のやわらかさにゆでます。
ゆでた白菜を広げて薄切りの牛肉を重ね、
塩、コショウを振ってウズラのゆで卵を２個並べて芯にして巻き、つまよう枝でとめて
かつお出しに酒、みりん、醤油で調味して沸騰させたところに並べいれ
上下を返しながら１５分ほど煮て、煮上がり間際に花形に抜いた人参を加えます。
今日は絶好の花見日和で、来店されたお客様の何人かは「これから花見♪」か「花見の帰り」とか、、、、
どんなにいいお天気でも土、日は朝から仕事でどこへも行けない因果な家業の我が家。
せめて・・・・と、人参の型抜きを“さくら”の花形にしてみました♪（笑）
・ツナとワカメの 炊き込みご飯 ３個ほどストックしているナメタケの瓶詰めがあまり減らないので、
一気に一ビン使ってしまいたくて＆テレビで炊き込みご飯を見て食べたくなったので（笑）
簡単に作れるレシピのこれ！
研いだお米（３合）を少な目の水加減にし、酒と薄口醤油を大匙１杯づつ位加えます。
なめ茸１瓶と油を切ったツナ缶、乾燥ワカメを一握りほど加えて普通に炊くだけでＯＫ！
なめ茸が味付けしてくれるので調味料はなくてもいいくらいですが、
我が家には少し甘すぎるので、うちでは酒と醤油を加えて炊きます。手をかけられるなら筍など入れても美味しい♪
・キュウリのイカ明太和え 空き瓶でたたいて割れ目を入れて手で適当な大きさに割ったキュウリと、
福岡のお土産にいただいた‘いか明太’を混ぜただけの超簡単手抜きな一品（^-^;ゞ
・カブの梅漬け これは、今日の忙しさを見越して昨日の夜中に作って漬けておいたもの。
皮をむいた小カブ（２個）を乱切りにし、漬物用のジッパー袋に入れて
削りかつおをまぶします。
カブの葉少々はさっと塩湯でして
２，３cmに切っておきます。
種を抜いて包丁でたたいた梅干３個、醤油（大匙3）、酢（大匙1）砂糖（小匙2）すりゴマ（大匙1位）を合わせて
カブと混ぜ袋をぴっちり閉じて冷蔵庫で半日〜１日くらい漬けておきます。
・白身魚のフライ キャベツのマリネ添え ・麦とろご飯 （長芋の味付けとろろ）
・明太子
何かと忙しい土、日曜日。
今日は特に時間がなかったので、
揚げるだけの冷凍フライと、食べたいと思っていた麦とろご飯、
福岡土産の明太子で簡単な献立です。
・白身魚のフライ キャベツのマリネ添え 説明するまでもなく、パン粉付きで油で揚げるだけ！の冷凍フライです。
白身魚のフライは大好きなのですが、自分ではめったに作らないので時々利用してます。
１０枚入りのパックだったので、
夕ご飯に使った残りは明日のランチにパンに挟んで‘フィレオフィッシュ’にする予定♪
キャベツとニンジン、しそを和風ドレッシングでつけたマリネを添えました。
・麦とろご飯 （長芋の味付けとろろ） 昔は京都に行くと必ず食べていたくらいの大好物。
家では滅多に作って食べたりはしなかったのですが、
先日近所に出来た"shop99"を覗いてみたらレトルトパックの麦ご飯というのがあって
「これでわざわざ麦ご飯を炊かなくても麦とろ出来るやん！(^m^) と、早速購入。
長芋は家にあったので、時間がない今日の夕ご飯にピッタリだわ！ということで登場。
長芋は皮をむき、摩り下ろしてから濃いかつおだし汁と薄口醤油少々を加えて混ぜながらのばします。
器に入れてから青海苔を乗せ、これを熱い麦ご飯にかけて混ぜ合わせながら食べます。
・トンカツ ・鶏肉とカブの煮物
・竹輪とクレソンの醤油ドレッシング和え
・枝豆
・トンカツ 調理の時間があまりないとき用にストックしている、揚げるだけの冷凍品です。
今日は付け合せも千切りキャベツで、とことん手抜き、、、、（^-^;ゞ
・鶏肉とカブの煮物 カブは葉を落として厚く皮をむき、放射状に６〜８つ切りにします。
鍋にかつおだしと鶏ガラスープを同量づつ合わせて３ｃ位を煮立て、
塩、みりん、薄口醤油で濃い目の吸い物くらいに調味して
２口大に削ぎ切りにした鶏モモ肉を入れて少し煮、カブも加えて弱火で煮ます。
鶏肉に火が通り、カブが軟らかく煮えたらインゲンを加えてさっと煮合わせて出来上がり。
カブを煮物にする時は、繊維が残らないように皮は厚めに剥きます。
・竹輪とクレソンの醤油ドレッシング和え 以前にも書いていますが、私が１番好きなクレソンの食べ方です。
ボウルに酢（大匙２）と塩、コショウを入れて混ぜ、EVオリーブオイル（大匙４）を加えて
泡だて器でよく攪拌してとろりとしたドレッシングを作ります（←基本のフレンチドレッシング）
ここに醤油（大匙１〜２ 好みで））を加えてさらによく混ぜて作った醤油ドレッシングで
棒状に切った竹輪と葉の部分だけを３cm位に切ったクレソンを和えます。
・枝豆 生の枝豆をざるに入れてたっぷりの塩を振り、手でもむようによくまぶします。
大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えて枝豆を入れ、６〜７分茹でます。
茹であがったらざるにあけ、また塩を振ってざるを返すように振りながら塩をまぶします。
枝豆はただ塩ゆでするより、少し手をかけると色よく塩気が効いて美味しい枝豆に♪
時間があれば、最初に両端を切り落としておくと尚GOOD！
・ポテトの牛肉ロール ビーフシチュー仕立て ・ツナとモヤシの春巻き
・グリーンアスパラのサラダ
・ポテトの牛肉ロール ビーフシチュー仕立て 皮をむいたジャガイモを２cm角位の拍子木に切り、
薄切りの牛肉を広げ、塩、コショウを振った上に置いて巻き、小麦粉をまぶします。
フライパンにバターを溶かし、巻き終わりを下にして焼いてから転がしながら焼きます。
全面が焼けたら赤ワイン（１/２c）を振り、ケチャップ（大匙４）とドミグラスソース（１P)を加え
弱火で20分位煮ます。 最後に茹でたインゲンをさっと煮、2つに切って盛ります。
・ツナとモヤシの春巻きフライパンを火にかけ、缶詰のツナを油ごと入れてさっと炒め、
根切り太もやしを加えて炒め、３cmくらいに切ったニラも加えてさっと炒め合わせて
塩、コショウと醤油少々で調味し、冷ましておきます。
春巻きの皮で細長く巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉で閉じて高温の油で揚げます。
ニラはピーマンに替えても。 中には火が通っているので皮がパリッと揚がればOKです。
・グリーンアスパラのサラダ 塩湯でしたグリーンアスパラと薄くスライスしたニンジンを
マヨネーズでいただく簡単なサラダです。
普段は便利な冷凍野菜のアスパラをよく使っていますが、
こういうそのままいただくレシピには生のアスパラを使います。
・鶏肉のエノキマヨネーズ焼き ・エビと白菜のクリームシチュー
・キャベツとしその 香り漬け
・鶏肉のエノキマヨネーズ焼き 鶏モモ肉を２つに切り、大きい方の厚みに包丁を入れて本を開いた形に切り開きます。
（小さい方は後日別の料理に使うため、冷凍保存）
塩、コショウを振って、油少々敷いたフライパンで焼き、焼き色がついたら取り出します。
後のフライパンに油を少し足し、薄切りの玉ねぎと４つに切ったえのき茸を炒め、
塩、コショウとたっぷりのマヨネーズ、醤油少々を加えて混ぜ合わせます。
焼いておいた鶏肉をアルミホイルかオーブンシートを敷いたオーブンの天板に並べ、
マヨネーズソースをたっぷり乗せて細切りピーマンを散らし、180℃のオーブンで１５分位焼きます。
今日はご飯代わりにイタリアンドレッシングで和えたスパゲティと茹でたアスパラなどを添えましたが、
フライドポテトや他の野菜を添えることもあります。
大好きで時々作るレシピですが、今日は火が通りやすいように鶏肉の厚みを薄くなるよう改善してみました。
・エビと白菜のクリームシチュー ↑のメインが割りとはっきりした濃い味の料理なので、
副菜は淡白で優しい感じのクリーム煮などがいいかな？ということでこれ。
冷凍のむきエビを解凍して水気を切り、バターで焦がさないよう軽く炒め、
白菜を茎の方から加えて炒め、葉の部分も加えてざっと炒め合わせたらガラスープを加え
市販のクリームシチューの素を煮溶かして少し煮、ブロッコリーを加えます。
今日は、半分だけ残っていたシチューのルウがあったのでそれを使い切るために使いましたが、
ホワイトソースと牛乳やスープで作ってもOKですし、マッシュルーム等のキノコを加えても美味しいです。
・キャベツとしその香り漬け 今日食べるために、昨日の夜に作って漬けておいたものです。
春キャベツを５cmくらいの帯状に切り、千切りのニンジン、青じそと合わせ、
ジプロックに入れて塩と昆布茶を振って軽くもんでから冷蔵庫へ。
１〜２日置いたくらいで食べます。
・竹輪と野菜のフライ ・ベーコンとほうれん草のパスタ
・クラムチャウダー
お米が残り少なくなっているので、今日はパスタの献立で・・・・
・竹輪と野菜のフライ 主食のパスタを具たっぷりにしたのであとは簡単なものでいいかな、、、と
冷蔵庫に残っていた竹輪と缶詰のヤングコーン、冷凍グリーンアスパラをフライに。
塩、コショウを効かせたつもりでしたが、
家族からは「ヤングコーン、味がない。。。」と不評でした、、、（^-^;ゞ
・ベーコンとほうれん草のパスタ ブロックベーコンを一口大に切ったものとほうれん草をバターで炒め、
茹でたスパゲティを加えて炒め合わせ、クレイジーソルト、コショウ、醤油で調味。
バター醤油風味のパスタにしました。
コロコロのベーコンとほうれん草がたっぷりで、結構食べ応えがあります。
・クラムチャウダー これは市販のキャンベルの缶詰です。
缶詰と同量の牛乳でのばして暖めるだけですが、昔から大好きなお気に入り♪
仕上げにパプリカを振りました。
